今回ご紹介するのは、東京都日本橋の小伝馬町のラーメン店「拉麺はま家」です。
2023年3月にオープンという比較的新しいお店です。
東京メトロ日比谷線の小伝馬町駅から徒歩約2分という好立地であることに加え、メディアで紹介されたり有名人も通うなど、人気のお店です。
六本木での間借り営業を経て本格オープン 有名人もオススメする人気店
拉麺はま家さんは、私が東京都内で注目しているラーメン店のうちの1つです。
こちらのお店に出会ったのは、2021年8月と今から約3年前のこと。元々は、宮城県仙台市でラーメン店を営んでおり、2021年5月に東京の六本木へ移転。六本木の店舗での営業は、餃包（ギョーパオ）という餃子のお店の1階を間借りし、平日の昼のみ営業をされていました。
六本木で営業されていた頃から、「間借り営業しているラーメン店の貝だしラーメンがおいしすぎる」と話題になり、お昼時の店内は絶品ラーメンを求めたお客さんで満席状態だったようです。メディアでも取り上げられ、有名人も好きなラーメン店の一つとして紹介するほどの人気を見せていました。
今回、訪問したのは休日の13時半とランチタイムとしては少し遅めの時間帯でしたが、満席でした。店内は明るく、木のぬくもりが感じられる温かい雰囲気。JAZZも流れていて、落ち着いて食事をすることができます。
まずは店内入り口付近にある券売機で食券を購入します。貝だしがベースとなるスープのラーメンは常時4種類となっており、期間限定や季節限定のラーメンもあります。ラーメンと相性の良いご飯ものも豊富です。
貝だしをベースとした絶品スープに舌つづみ
今回注文をしたのは、「特製しそ塩そば」、「牡蠣とあさりオイルの塩そば」の2種類のラーメンです。
カウンターの目の前で手際よく一杯を作りあげる姿に見惚れてしまいます。目の前に提供された瞬間、ふわっと貝の芳醇な香りが広がり、バランスのとれた色合いが美しく、食べる前から期待が大きく膨らみます。
基本的なベースのスープは同じです。三重県桑名産の蛤の出汁、国産丸鶏の出汁の2種類の出汁を使用したスープは透き通っていて美しい。まずは、スープをそのまま一口。蛤の旨みがギュッと凝縮されたスープで、貝好きにはたまりません。
【お店の人気No.1メニューは 「特製しそ塩そば」】
こちらのお店の定番、かつ人気No.1は、特製しそ塩そば（1,350円）。
自家製のしそオイルがたっぷりとのっていて、スープと混ぜ合わせていただくと清涼感が感じられます。ベースのスープがしっかりとした味わいになっており、しそオイルで爽やかさがプラスされ、バランスと調和のとれた最高の一杯となっています。
なめらかで舌触りの良い麺は、沖縄の塩が使用されています。ちゅるりとした食感で、しそオイルが混ざりあった爽やかなスープとの相性も抜群です。また、“特製”を注文すると通常トッピングに加えてチャーシューが3枚ものっているので大満足できるはず。
牡蠣とあさりを使用した貝ラヴァーには「牡蠣とあさりオイル塩そば」
たっぷりと貝の旨みを感じたい！という方にオススメなのは、牡蠣とあさりオイル塩そば（1,100円）。
スープと麺などのベースは他のラーメンと同じですが、さらに貝の旨みをダイレクトに感じられる一杯となっています。広島産の牡蠣とあさりを使った自家製オイルがのっており、牡蠣の強い旨み、アサリの上品な旨みがガツンと口の中に広がります。
特製しそ塩そばは爽やかさが感じられるのが特徴でしたが、こちらはコクが強く感じられます。蛤、牡蠣、あさりがそれぞれを邪魔することなく、旨みの相乗効果を生み出しています。
トッピングなどの細部にも感じられるこだわり
スープのおいしさが取り上げられることが多いのですが、トッピングの一つ一つにもこだわりが詰まっています。
中央にさっと乗せられている鮮やかな緑は、サラダほうれん草。火を通さず生で食べるのが最もおいしいとされています。契約農家である埼玉県の岩槻野菜工房から直送の新鮮なものを使用しており、スープにサッとひたしてからいただくと、香りも良く、柔らかくいただくことができます。
メンマは、筍の先端の希少部位である姫皮だけを使用しており、ちゅるりとしたなめらかな食感です。木枯れ節と白トリュフオイルで香り付けされています。
チャーシューは三元豚肩ロース「風車豚」を4時間という長時間で低温調理。旨みが凝縮され、柔らかくしっとりとした食感です。
訪れたあなたも最後の一滴まで飲み干してしまうはず
一緒に同行した友人も最後の一滴までスープを飲み干してしまうほどのおいしさ。
訪れた多くのお客さんが皆さん口を揃えて「とても美おいしかったです」と店主に伝えていて、このお店のファンがどんどん増えていっている気がします。訪れるお客さんを幸せな気持ちにしてくれる最高の一杯をぜひ味わってみてください。
拉麺 はま家
住所：東京都中央区日本橋小伝馬町8-5 新日本橋パレスビル1階
アクセス：東京メトロ日比谷線「小伝馬町駅」徒歩約2分
営業時間：11:30～15:00／17:00～21:00
TEL：なし
定休日：日曜日
駐車場：無
