今回は、日本橋に2018年にオープンした創作和食のお店「Cuisine SHINGO 日本橋」へ訪れました。和食をベースにフランス料理の技法を取り入れた料理がいただける人気店の魅力を紹介します。
隠れ家のような雰囲気で特別な時間を過ごすことができる空間
Cuisine SHINGO 日本橋は、コレド室町、三井記念美術館がたたずむ三越前駅から徒歩3分ほどの場所にあります。路地裏の落ち着いた場所にあるため、普段なら気付かずに通りすぎてしまうかもしれませんが、毎月通いたくなってしまうほどステキなお店です。
落ち着いた雰囲気の店内は、こじんまりとしていながらも、席間のスペースがしっかりと確保されており、ゆったりとくつろぐことができます。
調理風景をながめながら料理を楽しむことができるカウンター席、ゆっくりとおしゃべりできるテーブル席、周りを気にせずに楽しめる完全個室があります。また、完全個室は個室料金がないのもうれしい。デートや記念日だけでなく、接待にも向いていそうですね。
和食をベースにフレンチの技法を取り入れた料理がいただけるので、これまで食べたことのない新しい味わいに出会えるはずです。お店の雰囲気はフレンチレストランなのに、料理は創作和食というおもしろいギャップがあります。
季節の食材を取り入れた圧巻のコース料理を堪能
料理については、アラカルトはなく、基本的にコースでの注文となります。お店の一番人気のコースはおまかせコース（11,000円※税込）です。もう1ランク上のコースとして、スペシャルコース（14,850円※税込）があります。
日本酒やワインの取りそろえも豊富で、料理に合わせた日本酒ペアリングの用意もあります。日本酒ペアリング3杯（14,850円※税込）、日本酒ペアリング5杯（16,500円※税込）となっています。
常時30種類以上の日本酒が取りそろえてあるので、日本酒好きにはうれしいお店です。
今回は、おまかせコース（11,000円※税込）を事前に予約して訪れました。全8品の料理がいただける豪華なコースとなっていました。その中でも特に印象に残った料理を紹介していきます。
まずは、前菜の3種類の盛り合わせです。赤なまこ、真鯛、ホタテの海の幸を使用した料理がきれいに盛り付けられています。
赤なまこは、辛み大根と一緒にいただきます。下処理がしっかりとされているので臭みがなく、食べやすいです。辛み大根と合わさることですっきりと食べることができます。
真鯛は、卵黄とポン酢でいただくという珍しい組み合わせです。ポン酢のさわやかさが卵黄でまろやかになります。
さっと炙ったホタテは、ぜいたくにウニをのせて。味付けがシンプルなので、ホタテとウニの甘みが口いっぱいに広がります。
おいしい料理を少しずつ、日本酒やワインと合わせていただくのがぜいたくです。
続いて、八寸が登場しました。八寸とは、茶懐石や会席料理で酒のつまみとして海や山の食材を数種類盛り合わせた料理です。フレンチの要素が含まれる八寸は、このお店でしか味わえない料理となっています。
長方形の箱に入った状態で提供され、自分で蓋を開けるのはワクワクします。中には6種類の料理がぎゅっとつまっていて、目でも楽しめるのがうれしい。
フルーツトマトの甘酢漬け、日本酒で炊いた牡蠣、アンコウの唐揚げ、菜の花とからすみ、筍の山椒焼きなど、旬の食材を使用した季節を感じられる料理ばかりでした。
そして、コースの中でも感動した一品が、サワラの釜めしです。二人用の釜で炊き上げたできたての釜めしは、炭火で皮目をパリッと焼きあげた大きなサワラがのっています。
サワラの皮にふくまれる塩味がとてもよいアクセントになっています。最初はそのまま、2杯目からは特製出汁をかけてお茶漬けにして食べることで、味変しながら楽しむことができました。
毎月変わるコースメニューのトリコになること間違いなし！
季節の食材を使用して毎月コースの料理が変わることもこのお店の魅力のひとつです。私が訪れたときは、常連のお客さんも多く訪れており、シェフとの会話を楽しんでいる様子もうかがえました。
季節の食材を味わえるのは和食のすばらしい要素のひとつでもあり、日本酒のラインナップも豊富なので、このお店のファンができるのも納得です。
ランチタイムの営業もしており、ご紹介した八寸や釜めしも味わえるランチタイム限定のコース（3,8,000円※税込）もあるので、ちょっとしたご褒美ランチに利用するのもオススメです。
穴場なレストランであるため、ぜひみなさんも訪れてみてください。
Cuisine SHINGO 日本橋
住所：東京都中央区日本橋本町1-4-3ヴィラアート日本橋2F
アクセス：東京メトロ半蔵門線、銀座線「三越前駅」から徒歩約3分
東京メトロ東西線「日本橋駅」から徒歩約7分
TEL：03-6281-9650
営業時間：水～日12:00‐15:00（L.O.13:00）17:00‐23:00（L.O.20:30）
火17:00‐23:00（L.O.20:30）
定休日：月曜日
